PENGARUH SUHU PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KADAR FLAVONOID TOTAL BUNGA TELANG (Clitoria ternatea)

ABSTRAK

Bunga telang (Clitoria ternatea) mengandung senyawa flavonoid yang dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa flavonoid berbanding lurus dengan aktivitas antioksidan. Flavonoid pada penguapan dapat mengakibatkan hilangnya senyawa dalam larutan jika suhu ekstraksinya terlalu tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan dan kadar flavonoid total ekstrak air bunga telang. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrayl (DPPH) dan uji kadar flavonoid total dilakukan dengan metode kolorimetri AlCl3 menggunakan instrumen spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak air bunga telang waktu penyeduhan 5 menit pada suhu 75 °C, 85 °C dan 98 °C memiliki kadar rata-rata flavonoid total berturut-turut sebesar 24,46 mg QE/g ekstrak, 16,14 mg QE/g ekstrak dan 14,41 mg QE/g ekstrak. Ekstrak air bunga telang suhu penyeduhan 75 °C, 85 °C dan 98 °C tergolong memiliki aktivitas antioksidan dengan kategori kuat, sedang dan lemah yaitu 83,60 ppm, 106,97 ppm, dan 153,99 ppm. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa suhu mempengaruhi kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan dengan nilai p < 0,05. Suhu penyeduhan yang paling optimum adalah suhu 75 °C.