ANALISIS CEMARAN LOGAM BERAT (Pb, Cd, Zn) PADA IKAN TUNA KEMASAN KALENG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

Ikan adalah salah satu jenis produk akuatik yang banyak digunakan masyarakat
dengan banyak keunggulan sebagai bahan pangan, meliputi sumber zat gizi
penting, sumber protein, vitamin, lemak, serta mineral. Ikan banyak ditemukan
dalam kemasan kaleng. Kemasan kaleng mengandung logam berat timbal (Pb),
kadmium (Cd), dan seng (Zn) yang dapat dan masuk ke dalam makanan akibat
dari lamanya masa penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
dan menganalisis kadar logam berat Pb, Cd, dan Zn pada ikan tuna kalengan
dengan masa kadaluarsa kurang dari 1 tahun. Sampel ikan tuna kalengan berasal
dari lima merek yang berbeda. Analisis kualitatif dilakukan dengan menggunakan
pereaksi warna sedangkan analisis kuantitatif dilakukan dengan Spektrofotometer
serapan atom (AAS). Hasil analisis kualitatif menunjukkan adanya tiga sampel
tuna yang mengandung logam berat. Sampel B dan C positif mengandung logam
Pb, sementara sampel A dan B positif mengandung logam Zn. Konsentrasi logam
Pb pada sampel B sebesar 117,9 mg/Kg dan pada sampel C sebesar -0,0147
mg/Kg. Konsentrasi logam Zn pada sampel A sebesar -0,0048 mg/Kg dan pada
sampel B sebesar -0,147 mg/Kg