PENGARUH JENIS PELARUT PADA EKSTRAKSI BERTINGKAT BIJI JAGUNG UNGU (Zea mays var Ceratina Kulesh) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

Beberapa tahun terakhir, kandungan antioksidan yang tinggi dari antosianin jagung ungu
menjadi daya tarik tersendiri untuk digunakan sebagai bahan makanan yang praktis.
Efisiensi ekstraksi terutama dipengaruhi oleh pemilihan pelarut. Perbedaan tingkat
kepolaran suatu pelarut dapat mempengaruhi nilai rendemen ekstrak, nilai IC50, total
fenolik serta total flavonoid. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pelarut mana
yang paling berpengaruh terhadap total flavonoid, total fenolik, dan aktivitas antioksidan
pada ekstrak biji jagung ungu,serta jenis pelarut yang paling terbaik dalam menghasilkan
aktivitas antioksidan pada biji jagung ungu. Data yang diperoleh akan diperiksa normalitas
dan homogenitas variansnya, kemudian akan digunakan ANOVA satu arah untuk
menganalisis hasilnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total fenolik, total flavonoid,
dan nilai IC50 semuanya dipengaruhi secara signifikan oleh pelarut yang berbeda (P<0,05).
Pelarut metanol menghasilkan aktivitas antioksidan yang terbaik berdasarkan IC50 sebesar
33,46 ppm, kadar flavonoid total sebesar 4,97 mg QE/g ekstrak, dan kadar fenolik total
sebesar 11,73 mg GAE/g ekstrak.