PENGARUH LAMA PENYIMPANAN EKSTRAK ETANOL BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSDAN

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu sumber alami yang sangat poten
sebagai antioksidan. Bunga telang memiliki kandungan flavonoid dengan 1gram ekstrak
kering rata-rata 11,2 mg flavonoid per gram ekstrak. Aktivitas antioksidan bunga telang
sangat kuat dengan nilai Nilai IC50 sebesar 41,36 ppm. Stabilitas aktivitas antioksidan
ekstrak tanaman dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti pH dan suhu, suhu
penyimpanan berpengaruh terhadap kerusakan antioksidan. Penelitan ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh lama penyimpanan ekstrak pada suhu dingin 5 C selama 2 minggu,
terhadap aktivitas antioksidan ekstrak bunga telang menggunakan metode DPPH (1,1-
diphenyl-2-picrylhydrazyl) yang diukur menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil
penelitian menunjukkan penyimpanan dengan suhu 5 C aktivitas antioksidan mengalami
perubahan secara signifikan dimulai pada 2 minggu peyimpanan, akan tetapi nilai
antioksidan yang dihasilkan menunjukkan aktivitas antioksidan yang masih berada pada
kategori sangat kuat < 50 ppm.