PERBANDINGAN SUHU DAN KECEPATAN PENGADUKAN PADA PREGELATINASI TERHADAP KARAKTERISTIK PATI TALAS PRATAMA (Colocasia esculenta (L). Schott var. Pratama)

Indonesia dikenal sebagai negara tropis yang kaya akan bahan baku eksipien obat. Salah
satu tanaman yang dapat dikembangkan sebagai bahan baku pengisi tablet adalah pati talas
pratama (Colocasia esculenta (L). Schott var. Pratama). Namun, penggunaan pati alam
dalam industri farmasi masih terbatas karena sifat alir dan kompresibilitasnya yang kurang
baik sehingga untuk meningkatkan karakteristik tersebut, pati dapat dimodifikasi melalui
metode pregelatinasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu dan
kecepatan pengadukan terhadap karakteristik pati talas pratama yang telah dimodifikasi
secara pregelatinasi. Penelitian ini dilakukan dengan eksperimen laboratorium
menggunakan pati alami sebagai kontrol serta enam perlakuan modifikasi pati
pregelatinasi, dimana 3 perlakuan menggunakan suhu 45 C dengan kecepatan pengadukan
200, 250, dan 300 rpm dan 3 perlakuan menggunakan suhu 65 C dengan kecepatan
pengadukan 200, 250, dan 300 rpm. Hasil penelitian menunjukkan pati alami dan pati
pregelatinasi bertekstur serbuk halus berwarna putih kecoklatan, tidak berasa dan tidak
berbau, pH pati alami dan pati pregelatinasi berada pada rentang 4,5-7,0, susut pengeringan
semua pati berada pada 15%. Hasil uji laju alir pati alami dan pati pregelatinasi tidak
dapat mengalir pada granul flow tester, tetapi sudut istirahat pati alami dan pati
pregelatinasi telah memenuhi persyaratan yaitu 30. Kompresibilitas yang tidak
memenuhi persyaratan dengan kelembaban air yang tinggi yaitu pati alami, P1 dan P2.
Hasil analisis statistik menggunakan One way ANOVA dan Post Hoc Tukey menghasilkan
hasil pati pregelatinasi yang baik dengan peningkatan suhu dan kecepatan pengadukan, dan
hasil terbaik yaitu pada pati pregelatinasi dengan perlakuan 65 °C dan 300 rpm.